玉ねぎのポタージュ〈やよい会〉

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HitominH
HitominH @cook_40055208

玉ねぎの味も残っているのにあさりのだしで上品にしあがった冷静ポタージュです！
このレシピの生い立ち
2019年9月のお料理
まだまだ暑い日が続いて食欲なくても冷たいスープなら美味しくいただけます！
玉ねぎって万能ですね！

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材料

  1. 新玉ねぎ 500ｇ
  2. オリーブオイル 大s１
  3. 塩 小ｓ1
  4. A.あさりのゆで汁 200ml~300ml
  5. A.水 100ml
  6. A.酢 小s1/2
  7. A.白こしょう
  8. B.あさり 250g
  9. B.水 300ml
  10. B.ゆでだこ 100g
  11. B.きゅうり 1/2本
  12. EXオリーブオイル 大s1~2
  13. 塩こしょう 適宜

作り方

  1. 1

    あさりは3%の塩水で砂抜きし殻同士をこすり合わせてしっかり洗っておきます

  2. 2

    きゅうりは皮をむいて5㎜角に、たこも同じ大きさに切っておきます

  3. 3

    あさりと水を加えて火にかけ、口が開いたら火を止めてふたをしてしばらくおきます。

  4. 4

    粗熱がとれたらあさりを殻からはずし、ゆで汁でよく洗います。さらにゆで汁をペーパ—で濾し砂をとります

  5. 5

    鍋を熱してオリーブオイル、玉ねぎ、塩の順に加えて玉ねぎが透き通るまで炒めます（焦がさないように）

  6. 6

    A.のだし汁を加えて約10分煮ます

  7. 7

    あら熱をとりミキサーにかけます（2~3分）これを冷たく冷やし塩、しろこしょうで味を調えます

  8. 8

    盛り付ける器にあさり、たこ、きゅうりをのせてから

  9. 9

    ポタージュをまわしかけてもりつけます

コツ・ポイント

あさりの砂をしっかりとることがポイント！
玉ねぎを炒めるときは色が悪くならないように焦がさないようにします。
もう少し味が濃い方がいいようならコンソメで
（あさりがない場合も）代用できます

リアクション

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レシピ作者

HitominH
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