切り干し大根と高野豆腐の重ね煮

m_mind's cooksnap of when they made 切り干し大根と高野豆腐の重ね煮.
たんぽぽママ
たんぽぽママ @cook_40026814

そのまま食べても、御味噌汁の具にしてもおっけー、これが冷蔵庫にあるだけであんしんです。
このレシピの生い立ち
おっこさんというかたに、教えていただいたものを何回かつくるうちに我が家流にしたものです。おっこさんありがとうございます

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材料

  1. こんにゃく 半丁
  2. えのき １袋
  3. 干ししいたけ 中３枚
  4. 刻みこんぶ 少々
  5. 高野豆腐 ２枚
  6. 油揚げ ２枚
  7. 切り干し大根 ひとにぎり
  8. 玉葱 中１こ
  9. 人参 小１本
  10. 自然塩 少々

作り方

  1. 1

    鍋の底に少量の塩をふりかける。こんにゃくは塩もみして細かい短冊切りにする。干し椎茸は半日前くらいから水につけておく。

  2. 2

    椎茸の戻し汁に切り干し大根、高野豆腐を戻す。それぞれを細かい短冊サイズにきりそろえる。

  3. 3

    こんにゃく～人参までを下から順番に重ねていき、一番上にさらに塩を３つまみほどまわしかけ、蓋をして弱火にかける

  4. 4

    ２０～３０分ほどで水分がほどよくなくなり、焦げ付く前に火を止める。

  5. 5

    アレンジはアイデイア次第でむすうにあります。味噌汁は水に重ね煮を入れて、味噌をとかすだけ。だしなくてもおいしいんです。

  6. 6

    海苔巻きの具にしたり、蒸し大豆をつぶしたところに細かく切った重ね煮を混ぜ込んでごま油で焼けばハンバーグだし、

  7. 7

    水切り豆腐にニラ、ニンニクしょうがのすりおろし、ナッツと重ね煮をまぜて、餃子の皮に包んでやけば野菜餃子だし

  8. 8

    豆腐マヨにキュウリと重ね煮をあえてサラダにもなるし、納豆と米麹しょうゆとみりんとしょうが、こぶなどをまぜてご飯の友に

コツ・ポイント

火加減塩加減は何回かするうちにわかります。鍋サイズ、分量のちがいなどからそれぞれ違ってきますので、一度つくってみれば、自分好みの重ね煮がつくれます。材料はあるもので工夫してつくることができます。ホウレンソウなどの青菜は重ね煮には合わないです

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レシピ作者

たんぽぽママ
たんぽぽママ @cook_40026814
に公開
自宅の一室で『みどり文庫』というちいさな文庫を開設しています。重ね煮教室、天然酵母パン教室もリクエストがあれば、開催してます。小麦を作ったり、小さな畑をしたり農的生活をしつつ、季節の手仕事を楽しんでいます。お料理大好きなたんぽぽママです。よろしくお願いします
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