図解！さんまのほぐしかた

Name: 図解！さんまのほぐしかた
Cuisine: 日本語
Ingredients: 焼いたさんま 半匹

おいしいさんま♪ほぐすとレパートリーも広がりますが、「骨から身をはずすのが苦手…」という方もいますよね。我流ですが図解。
このレシピの生い立ち
知人で、魚を箸でどう扱っていいかわからないという人がいるので。
さんまは身離れがいいので練習にいいと小林カツ代先生も書いておられました。
おいしくさんまをいただきながら練習ができたらhappyですよね♪

材料

焼いたさんま半匹

作り方

1
昨日の残りなどで冷えている場合、電子レンジで20秒ほど温めます。
2
箸で腹側と背側をはさみ、全体に軽くきゅっきゅと力を加えておきます。身が骨から浮いて外しやすくなります。
3
背のはし、身の厚いところから開いていきます。
身と背骨のあいだに箸を入れるのがポイントです。
4
尾の近くまで箸を入れます。
この段階では、腹の方まで箸を入れる必要はありません。少し箸を入れていればOK！
5
厚みのある部分を箸で大きく挟んで、腹側に倒し、「開き」みたいな状態に。さんまは身離れがいいので驚く位ぱっくり開きますよ。
6
内臓を除きます。
内臓の下に肋骨があるので、肋骨と身の間には箸を入れ、肋骨ごと内臓をとってしまいます。
7

とった骨と内臓は、骨のついた側にそのまま倒しておき、後で処理します。
8
小骨をとります。身の中央あたり、背骨とついていた部分の身に小骨が埋まっています。薄い青緑色なのでよく見えます。
9

小骨は、背骨がついていた部分の身に箸先を差し込んで尾から頭方向にすーっと動かせば簡単にとれます。
10
上になっていた側がとれました。いわゆる二枚おろし状態です。
11
二枚目の内臓と、おいておいた一枚目の内臓をまとめて取ります。６と同じ要領で肋骨ごと外します。
12
腹側についているひれの部分のところに、硬い骨がついています（いわゆるえんがわです）。これをはずします。
13
背びれにもえんがわがついています。えんがわのところの皮は固いことが多いので、箸で取りづらい場合は皮を包丁で切るのも手。
14
尾びれ近くにも少しえんがわがついています。
15
背骨を箸でつまんで持ち上げます。
しっぽ側から外す
は難しいので、頭側を持ち上げて下さい。
16
8、９と同じ要領で小骨を取ります。
17
完成です。色々な料理に変身させられます♪

コツ・ポイント

ここでは尾のほうを使いました。頭のほうはえんがわがないだけ簡単です。内臓近くは肋骨ごと取りで^^)b
＊身がボロボロになってしまっても、どうせほぐすんだから、骨さえ抜けていればOK！さんまの小骨は柔らかいので残っていても大したことないです。

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レシピ作者

milkman001 @cook_40053497

2014/09/13 11:22に公開

おいしいものを食べることと、料理するのが大好き。特定原材料七品目・豆類・芋類・ナッツ・果物、お魚などなど多くのアレルギーがありますが、工夫して楽しくお料理ライフをおくろうと思います＾＾♪なお、以前作ったレシピの中には、今はアレルギーで食べられなくなったものも入っていますが、人気の高いものや思い入れの強いものは残すなどしてあります。