アプリでひらく作り方
- 1
ゆずを横半分に切り、ボウルにザルをかぶせて果汁を絞る。
- 2
★ポイント★
果汁に種が入らないように。種は後で使うのでとっておいてください。 - 3
絞った実からスプーンで果肉をこそぎとる。
- 4
皮の白い部分に筋が残ってたら包丁で削ぎ取り、1cmの長さくらいの千切りにする。
- 5
種はお茶だしパックのような不織物パックに入れる。
種が外に出ないように2重にして入れておくとベター。 - 6
皮とたっぷりの水を鍋に入れ、沸騰して2、3分茹でる。
これを3回繰り返す。 - 7
皮が茹であがったらお湯をきって軽く絞り、鍋に戻す。
きび砂糖、はちみつ、水（大さじ3くらい）を入れ、中火にかける。 - 8
砂糖が焦げないようにたまに混ぜながら、とろみがついてきたら種と果汁を1/3くらい入れて軽く混ぜる。
- 9
アクを取りながら、残りの果汁を2回に分けて入れる。
その都度アクをとる。 - 10
軽くとろみがついたら、種のパックを取り出してできあがり！
コツ・ポイント
皮を3回湯でこぼすことで苦味がなくなります。
千切りにした皮と果汁の重さを計ってから糖分の分量を決めてください。
ちなみに今回のは皮（180g）＋果汁（120g）＝300gだったので、きび砂糖（200g）、はちみつ（100g）にしました。
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