うどん出汁基本の割合

Name: うどん出汁 基本の割合
Yield: 一人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 出汁（混合節、昆布、煮干し） 390g; 薄口醤油（美味しいもの） 30g; 本みりん（美味しいもの） 15g; 青ネギ 適量; 油揚げ 適量; 豚肉（美味しいもの） 適量; ゆでうどん（お好みのもの） 一玉

夜中の焼きソバ @cook_40205214

いつもぶれない味で美味しいうどんをお家で楽しめます。関西風ですね！ 13 : 1 : 0.5 です！(グラム単位に変更）
このレシピの生い立ち
温かい汁うどんが大好きでお昼によく食べます。もうずっとこの味でうどんを作っていますので、ソウル化しています。牛肉、鶏肉、いずれも美味しいうどんになりますが、豚肉が手っ取り早くて頻度が高くなります。

材料

一人分

出汁（混合節、昆布、煮干し） 390g
薄口醤油（美味しいもの） 30g
本みりん（美味しいもの） 15g
青ネギ適量
油揚げ適量
豚肉（美味しいもの）適量
ゆでうどん（お好みのもの）一玉

作り方

1
混合節、昆布、煮干しを水から煮出します。昆布を取り出したりしません。灰汁だけはまめに取り除きます。
2
沸騰したら弱火で20分程度。節や煮干しを中で静かに踊らせます。
3
出汁13：薄口醤油１：本みりん0.5が割合です。みりんが醤油の半分なのが重要です。
4
こういう色合いになります。
5
油揚げ、豚肉を投入し灰汁を取り除きます。うどんを投入して一煮立ちさせ、青ネギを入れて出来上がり。
6

この割合を基本にすると味の表現が簡単です。化学調味料は不要です。薄口醤油は是非美味しいものを探してお使いください。

コツ・ポイント

合わせ出汁はそれぞれきちっと計量します。出汁によって塩分濃度が異なることもあるので、計量後に調整してみてください。***の素（化学調味料）の入っていない味を楽しめます。これを基本に、ご自分の味に調整してみてください。

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これからの季節にぴったり。おいしくいただきました。

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レシピ作者

夜中の焼きソバ @cook_40205214

2016/06/28 03:11に公開

アカウントをつくろうと思ったら2009年に登録済みでした。その５年後に初めてレシピを公開しました。夜中に焼きソバを作って、それが旨かったので、アカウント作ってみた、というのが当時の真相だと思われます。基本的に料理には「アミノ酸等」が入っている調味料は苦手なので使っていません。特になぜか夜中になると舌の「アミノ酸等」検出能力が上がっていけません。夜中の料理は慎重に作ります。