豚ロースの燻製でロースハム
manataku6 @cook_40055320
豚ロースのブロックを燻製にしてロースハムを作りました。
ちょっと手間はかかりますが、できた時の喜びはひとしおです。
このレシピの生い立ち
趣味で燻製を作っています。
燻製を作っていると、手間はかかりますがハムやベーコンを作りたくなってきます。
ちょっと風が涼しくなって、久々にハムが作りたくなってきたので作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚ロースの表面に、食塩、三温糖、黒胡椒、ガーリックパウダーをすり込む。
-
- 2
形を整えながら、ラップでくるむ。
好みに応じてローレルなどのハーブを入れてもいいです。 -
- 3
ラップにくるんだまま、冷蔵庫で5日間ほど熟成させる。
- 4
1時間ほど流水にさらした後、水を張ったボウルに入れ、冷蔵庫に入れ一晩塩抜きする。
-
- 5
塩抜きしたら、表面の水分をペーパータオルで拭き取り、冷蔵庫で1日風乾させる。
- 6
ヒッコリーのスモークチップ（スモークチップはサクラなどお好きなチップをお使いください）で20分スモークする。
-
- 7
炊飯器に沸騰させたお湯を入れ、ポリ袋に密封した豚ロースを投入し、保温ボタンをON。
このまま、1時間半熱処理する。 -
- 8
熱処理したら、冷蔵庫で2〜3日熟成させる。
-
- 9
写真は、オリーブオイルに、燻製醤油を合わせた特製ソースをかけてみました。
-
コツ・ポイント
そのまま食べれるように熱処理します。
熱処理は70〜75度の温度をキープしなければなりませんが、炊飯器を使うと非常に温度管理が簡単で便利です。
リアクション
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