卵のお吸い物

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植さん
植さん @cook_40207406

卵が主役のお吸い物です。いろんな具と合わせやすく、お祝いごとにお勧めです。
このレシピの生い立ち
よく行くお店で食べて、卵の作り方を考えました。

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材料

4人分
  1. 卵 2個
  2. 塩(卵下味用) 一つまみ
  3. かまぼこ 4枚
  4. 三つ葉 一株
  5. とろろ昆布 1ｇ
  6. 水 600ml
  7. 調味料A
  8. 　鰹だしの素 小さじ1
  9. 　昆布だしの素 小さじ1/2
  10. 　醤油 小さじ1/2
  11. 　塩 小さじ1/2
  12. 　酒 小さじ1

作り方

  1. 1

    ボールにザルを重ね、ペーパータオルを重ねて敷きます。穴あきお玉も準備します。

  2. 2

    お湯を沸かします。

  3. 3

    ボールに卵、塩を入れてよく混ぜます。

  4. 4

    沸騰したお湯の中に卵を一気に入れ、半熟のうちにペーパータオルの上にすくいだします。

  5. 5

    手早く、キャンディ包みにし、水気を切ります。

  6. 6

    時々、包み直し、筒状にします。

  7. 7

    かまぼこは結びかまぼこに、三つ葉は根元を切り落とし、3㎝の長さに切ります。

  8. 8

    卵が冷めたら、両端を切り離し、残った部分を4等分します。

  9. 9

    鍋に水600ml入れて沸騰させ、調味料Aで味をつけます。

  10. 10

    お椀の中央にとろろ昆布をしきます。

  11. 11

    卵、かまぼこ、三つ葉を置き、汁を注ぎます。

コツ・ポイント

卵は半熟より生の状態のほうがうまくかたまります。お湯は沸騰させたほうが卵に余熱が残りきれいに固まります。火が通りすぎたときは手早くペーパータオルに救い出し、手早くキャンディ包みにし、熱いうちに水気を絞ります。

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レシピ作者

植さん
植さん @cook_40207406
に公開
栄養士で、アスリートフードマイスター。スポーツドクターの夫と9年間球児をサポート。山を歩くのが好きで、山菜採り、きの狩りを楽しんでいます。ブログ→http://ue-sakura0429.jugem.jp/
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