揚げサバの辛み甘酢炒め 野郎

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ちゃらりんこクック
ちゃらりんこクック @cook_40079704
神奈川

今回は塩サバを使用
サクッと揚がったサバに
ピリッと辛めな甘酢がシャキシャキ野菜と絡み合う！たまらない1品だな
このレシピの生い立ち
基本、このような激安の鯖は釣りの餌に使用したり、自分の餌に使用したりで常備、定期的に購入している。
揚げサバを野菜と一緒に美味しく食べよう！ケチャップを入れた甘酢あんかけにするよりも、酒とメシに合う
ちょっと大人のピリ辛テイストで

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材料

  1. 塩サバ 1.5枚
  2. 片栗粉 適量
  3. 揚げ油 適量
  4. 野菜
  5. 玉ねぎ 0.5個
  6. 長ネギ 0.5本
  7. 水煮蓮根 60ｇ
  8. チンゲン菜の葉 3枚
  9. おろし生姜 小さじ1
  10. 豆板醤、輪切り唐辛子 各小さじ1.5
  11. 合わせ調味料
  12. 酢 100cc
  13. 醤油 80cc
  14. 水 100cc
  15. 砂糖 100ｇ
  16. 酒 50cc
  17. 水溶き片栗粉 適量
  18. 仕上げ胡麻油 小さじ2

作り方

  1. 1

    今回はこの安い旨味サバとやらを使うな！
    生さば使う時は酒と生姜と醤油に適当に漬けて、臭み消しと下味はつけた方がいいかもな

  2. 2

    サバは助骨と、鰭を取り去り
    中骨に包丁を入れ、ひと口サイズの削ぎ切りにする

  3. 3

    片栗粉をよくまぶし、少し時間を置くと粉付きがよくなる

  4. 4

    170℃の油で約5分、表面がカリッと固まるくらい揚げる

  5. 5

    水煮の蓮根を投入し、1分ほど揚げる

  6. 6

    残りの野菜も入れ、油通しする

  7. 7

    さっと、透明感がうっすら野菜に出たら
    すぐにザルなどに空けて、油をしっかり切っておく

  8. 8

    鍋に、油を馴染ませ唐辛子、豆板醤、ネギを入れて炒める

  9. 9

    合わせ調味料を加える

  10. 10

    水溶き片栗粉でやや弱めにとろみをつける

  11. 11

    揚げサバと野菜を投入して、強火で炒めてタレを絡める

  12. 12

    仕上げに胡麻油を鍋肌に回し入れ、香りとツヤを倍増させて完成

  13. 13

    詳しい作り方は動画を見て欲しい
    https://youtu.be/MGoB-ECGWkE

コツ・ポイント

詳しい作り方は動画で説明しますね〜ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノお待ちしてまーす♡♡https://youtu.be/MGoB-ECGWkE

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レシピ作者

ちゃらりんこクック
ちゃらりんこクック @cook_40079704
に公開
神奈川
YouTubeチャンネル登録61万人。ちゃらりんこクックと検索！中華料理5年修行後鉄板焼き、ラーメン屋、居酒屋など転々した後、料理クリエイターを開始旬のやみつき野菜、作り置きレシピや大量消費、無限シリーズ和食や中華のおかずなど人気があります！是非ご覧下さい。https://youtube.com/@chara_cook?si=L79zZHIYfR7Aw1n2
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