美味しい牡蠣の見分け方

真牡蠣は水温が高い時期になると、産卵のために卵(良く見ると白い丸が見えます)を蓄え、産卵後は身が痩せてしまいます。

大きさは、大きいほど美味しいかといえば必ずしもそうでもなく、味の違いがあるので、料理によって使い分けて下さい。

1年養殖の牡蠣は産卵を経験しておらず、あっさりめで牡蠣ご飯や佃煮などに、２年養殖は濃厚でカキフライなどに向いています。

牡蠣はひだの中に汚れがあり、まれに小さな蟹などが入っている場合があります。調理前に、その日の内に使う量だけ洗って下さい。

牡蠣を洗うのは必ず塩水で！真水で洗うと浸透圧の差で牡蠣が水を吸い、水っぽくなります。

スーパーなどで水に浮かんだ牡蠣を見かけますが、あれは2%の塩水に漬かっていることが多く、浸透圧の差で水を吸っています。

牡蠣を購入する際は、水が入っていないものをオススメします。直売所は鮮度も良く水も入っていませんので、是非直売所で！