バター以外の材料をミキサーのボウルに計量しミキシング。スピードはゆっくりで10分ほどなめらかになるまで

バターを加えてさらに捏ね、グルテン膜のチェック。

生地を張らせるようにしてまとめ、ボウルに入れて２倍になるまで発酵させる。26度で1時間強、もしくは密封して冷蔵庫で一晩。

うち粉をして台に出し、100gx6個に分割する。大きめですので75gx8、60x10でもいいですね。

軽くガス抜きをし、丸めたらうち粉の上に並べ乾かないようにしてベンチタイム。緩まるまで約20分

ガス抜きをし、正方形に伸ば
す。折り紙の要領で対角線上のニ頂点から三角形に折ることでしずく型を作りさらに半分に折る

めん棒で伸ばしながら形を整える

幅の広い方から引っ張らず転がしながら巻く。引っ張ってきつく巻くと段が出にくくなります。

巻き終わりを下にしてオーブンシートなどを敷いた鉄板に十分幅を取って二次発酵。ふんわり、ゆらすとぽよんぽよんとなるまで。

刷毛で優しく卵を塗る。オーブンを予熱し210度で10分前後焼く。焼きムラがあればすばやく鉄板の向きをかえる。

軽くなっていたら出来上がりです。