野菜のアヒージョ

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Kawakoすいす
Kawakoすいす @cook_40061236

最後に残ったオイルが劇ウマです(‾∇‾)
このレシピの生い立ち
エビを使わずに作ったらどうなるかな・・・と思ったのがきっかけです。

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材料

  1. オリーブオイル 150cc
  2. ニンニク ２～3個
  3. 白ワイン 50cc
  4. 鷹の爪 ２本
  5. アンチョビ １本
  6. コンソメ(顆粒) 小さじ１
  7. 塩 少々
  8. 黒オリーブ(あれば) 6個〜

作り方

  1. 1

    まずは一緒に煮込む野菜（材料外）を準備します。
    お勧めはにんじん・ズッキーニ・ナスなど。
    きのこも合います。

  2. 2

    オイルと一緒に煮込むので、野菜は身のしっかりしたものが向いています。
    ニンニクは軽くつぶし、鷹の爪は種を抜いておくこと。

  3. 3

    小ぶりの鍋に材料を全部入れよく混ぜる。
    このときにアンチョビもへらで細かく切るとイイです。
    中火で加熱開始。

  4. 4

    オイルがふつふつしてきたら、野菜をいれ弱火にしてふたをする。
    ときどき鍋をゆすって全体を混ぜましょう。

  5. 5

    ５～１０分でできあがり～
    仕上げにパセリを散らすとキレイですよ。

  6. 6

    しか～し、この料理はここからがキモ！
    出来たオイルが旨いので、これでパスタを合えると最高です！

  7. 7

    今日は白身魚のソテー、パスタにこのオイルを使います～

  8. 8

    では召し上がれ。

  9. 9

    魚を分けて調理するのがメンドくさくなって、オイルに直接投入してみたら美味しかったので追記します。

  10. 10

    魚は適当な大きさに切って、サッと熱湯をかけてからオイルに投入してください。

  11. 11

    ゆであがったパスタにアヒージョのオイルを絡めて皿に盛った上に魚を乗せました。

コツ・ポイント

オリーブ油を加熱する際は火加減に注意。油は水より沸点が高いのでかなり高温になりますよ。
ブロッコリーやジャガイモなどは一緒に煮込まず、別に蒸して（ゆでる・レンチンもちろんOK）仕上げにオイルをかけて合えるほうが油っぽくならなくてイイです。

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レシピ作者

Kawakoすいす
Kawakoすいす @cook_40061236
に公開
スイス（ドイツ語圏）在住。こちらでは、日本の食材はなかなか手に入らないので、毎日がサバイバル＆実験料理です。　見慣れない魚と、塊でしか売ってない肉に日々苦戦中。･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ ビミョーに味が違う調味料との戦いに疲れて、マヨネーズをわざわざ遠くの日本食専門店まで買いに行くようになりました。　　　　　
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