鯵の海苔巻き

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beechan345
beechan345 @cook_40133135

鯵が安かったので作ってみた。一本作ればいいのだという感じで取り組む。
このレシピの生い立ち
30年くらい前に魚の下ろし方を学んだ時に作った。

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材料

4人分
  1. 鯵 6尾
  2. 海苔 1枚
  3. 大葉 30枚くらい
  4. 生姜 ひとかけら
  5. 岩下の新生姜（なくてもいい） ひとかけら
  6. 酢 少々
  7. 寿司酢（なければ酢2砂糖2塩1の割合で） 少々

作り方

  1. 1

    鯵を三枚に下ろす

  2. 2

    皮を剥ぎ、まず生酢に漬けるが、全部下ろしたところで寿司酢に替える。長くおいても大丈夫。

  3. 3

    生姜は千切り。岩下の新生姜の漬物を使うとまろやか。今回はひたすら生姜。

  4. 4

    巻き簾で、海苔 大葉 鯵 中心に生姜。岩下の生姜漬けを加えると穏やかな味になる。

  5. 5

    巻いて、適当な大きさで切る

  6. 6

    更に中心に大葉を入れてみました。
    これで鯵6尾。海苔巻き１本。
    4人で分けて。うーむ、贅沢かも？

コツ・ポイント

骨は、フィレに対して逆向きに包丁入れるだけで気にならなくなります。
刺身用のフィレがあったら、万々歳！

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