揚げ茄子のきのこあん煮。

なすは縞目に皮を剥き、３～４㎝の厚さに切る（断面にさいの目の隠し包丁を入れても可）。きのこは石づきを取り小房に分ける。

鍋に水を沸かし、白だし・みりんを入れきのこを加えて煮る。生姜の絞汁を入れ水溶き片栗粉でごく薄めにとろみをつける。

揚げ油を１８０～１９０度に熱し、１の茄子にごく薄く片栗粉をまぶして一気に揚げ、油を切ったら２の鍋に加える。

あんが茄子に絡まるように鍋をゆすりながらさっと煮、器に盛る。あれば茹でオクラなど緑を添える。