揚げ茄子とがんもの煮物

がんもどきは熱湯で油抜きしておく。なすは1cm幅の輪切りにして軽く色づくまでじっくりと油で揚げる。

しょうがは皮を剥き針しょうがにして水に晒す。皮も使うので捨てない。

鍋にだし、しょうゆ、みりん、しょうがの皮を煮立て１が味を含むように煮る。しょうがの皮は取り出す。煮汁は残っている。

器に盛り煮汁も少し入れて、針しょうがを天盛りにする。