オーブンでローストビーフ　覚え書き

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深部温度計を使ったロゼ色追求ローストビーフです
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材料

  1. 牛塊肉 400
  2. 胡椒 適宜
  3. 塩 適当
  4. 麹 適宜
  5. 醤油 大1
  6. 煮汁
  7. 赤ワイン
  8. さとう
  9. しょうゆ

作り方

  1. 1

    400gの牛塊肉に胡椒、塩麹、醤油、マジックソルトをかけて常温で3時間放置する

  2. 2

    弱火（6分の2）で前面を4分やく
    140度10分温めたオーブン13分
    （これで深部温度計57度　針をさすと透明の汁）

  3. 3

    取り出してアルミホイルで包みやすませる。カットは休ませてからじゃないと煮汁がおおくでる。

  4. 4

    煮汁＋赤ワイン、さとう、しょうゆ大1を煮立たせたら完成

コツ・ポイント

400gでこれなので大きいときは追加で焼きます
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