ヨウサマの鶏の酢っぱ煮

生姜は薄く千切り、ネギは1cm位に斜め切り、ニンニクは薄く切る。鶏肉はフォークで穴をあける。

鶏肉は肉が白くなる迄下茹でする。途中灰汁をとり、200cc程茹で湯を残す。

オリーブオイルを敷き、塩胡椒をして焦げ目が軽くつくまで炒める。

かんたん酢ではなくこちらを使用。

茹で湯に水とお酢、鶏ガラスープ、茅乃舎のだしを加えてお湯が1/3になるまで煮る。

ヒタヒタになったら、マーマレードと醤油を加えて汁がなくなる迄煮詰める。

前回と写真を差し替えました。醤油が染み込む迄、荒熱を自然に取った方がより美味しくなります。