牡蠣のコンフィ

きよこのこ's cooksnap of when they made 牡蠣のコンフィ.
chi−ちゃん's cooksnap of when they made 牡蠣のコンフィ.
morie_nyan
morie_nyan @cook_40205014

本来はフレンチの調理法ですがとても簡単。低温でじっくりオイル煮することで牡蠣がふっくら旨みがしっかり閉じ込められます^^
このレシピの生い立ち
牡蠣の簡単時短調理、日持ちのする調理がしたかったから^^

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材料

二人分
  1. 牡蠣 １パック
  2. ニンニク １片
  3. 鷹の爪 1/2本
  4. オリーブオイル 牡蠣が浸るくらい
  5. ローズマリー等お好みのハーブ 適量
  6. 塩、コショウ 適量

作り方

  1. 1

    牡蠣はひとつまみの塩と片栗粉を入れた水で(ヒタヒタくらい)でサッと洗う。

  2. 2

    そっとザルにあけ、もう一度サッと水洗い。あまり熱心に洗いすぎると牡蠣の風味が落ちるので注意。

  3. 3

    牡蠣の水分をよく拭き取る。

  4. 4

    小鍋に牡蠣、潰したニンニク、種を抜いた唐辛子、お好みのハーブ類、牡蠣が浸るくらいのオリーブオイルを入れ、弱火にかける。

  5. 5

    極弱火で20程コトコト。塩、コショウで味を整えて完成。冷蔵庫で数日保存可。

  6. 6

    先日、ワカサギのコンフィも作りました。牡蠣よりも短く10分で仕上げました。

コツ・ポイント

低温でじっくり火入れすることによりふっくら旨みが強く仕上がります。牡蠣以外でも、鶏肉、豚肉、野菜、いそんな食材で楽しめます^^

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レシピ作者

morie_nyan
morie_nyan @cook_40205014
に公開
料理ダイスキの調理師です^^特にさかながダイスキで釣りもしますし、日本さかな検定２級も持ってます。ウツボ、ジンベイザメ、マンボウ等々変わったさかなも調理します。最近は、韓国料理、フレンチ、イタリアンに凝ってます( *´艸｀)
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