栗の渋皮煮～秋って最高～

栗は剥きにくいので、水につけて皮を柔らかくする。

外側を渋皮を傷つけないようにむく。難しいのでおしりの部分は残してむいてもよい。(下茹でしたらとれる。)

大体むけたら、大きななべでに栗に水が完全にかぶる量で茹でる(強火にしない！)重曹も入れる。

グツグツ30分位茹でる。さめたら残った皮をきれいにそっとはがす。筋もきれいにとる。

4で、栗にザラザラした皮がついてたら指の腹できれいに優しくとらないと美味しくならない。

4回以上は茹でこぼす。水が黒くなるので。あくまでも強火にしない。

灰汁が抜けたら、砂糖を3回位に分け入れて煮含めていく。１回目にいれたら30分程度にる。２回目の砂糖は２日目に。

3日かけて煮含めていく。