筍の白和え

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ゆずのわいわい塾
ゆずのわいわい塾 @cook_40287792

お砂糖の代わりに柚子ジャムを使用しました。柚子の果肉と香りがいいです。
このレシピの生い立ち
ジャム等を作るときは一般にペクチンというものを添加して固めることが多いですが、「ほっと柚子」はペクチンを添加せず、
柚子皮の白い部分に含まれる柚子本来のペクチンのみで固めています
「ほっと柚子」の材料は、柚子のほか、グラニュー糖と米酢のみ

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材料

  1. 筍 適量
  2. 山椒の葉 少々
  3. 木綿豆腐 適量
  4. 味噌 適量
  5. ほっと柚子（柚子ジャム） 適量

作り方

  1. 1

    筍は1㎝幅くらいで薄切りにし、湯を通しておく

  2. 2

    山椒の葉は芯から葉を取っておく。少しきざんだり、つぶしておくと香りが良い

  3. 3

    味噌とほっと柚子を同量にまぜておく

  4. 4

    豆腐を、キッチンペーパーで包んで、レンジに3分程かける

  5. 5

    豆腐を絞って、水気を切り、まぜておいた和え衣と山椒の葉を入れ、混ぜる

コツ・ポイント

砂糖の代わりに使った「ほっと柚子」ですが、砂糖とは違った味です。
酸味と甘さのハーモニーが絶妙ですよ。

果肉としてもちゃんと味わえるし
また、香りがいいですね。

調味料として使えます。

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レシピ作者

ゆずのわいわい塾
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に公開
大分特産の「柚子」「わさび」「梨」を使った飲料、調味料、たれ、ソースなどを使ったモニターさんのレシピや農産物加工会社つえエーピーさんのレシピをご紹介します。
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