塩レモンde柿と大根のさっぱりなます風

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kebeibiko
kebeibiko @kebeibiko_cooking

柿のとろ～とした甘みとシャキシャキ大根を塩レモンとオリーブオイルでマリネしました。

このレシピの生い立ち
塩レモンを使ったシリーズ。柿なますをマリネ風に大根の食感を味わいたいので幅広に切りました。

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材料

  1. 大根 360g
  2. 塩 ひとつまみ
  3. 柿 1/2個（可食部80ｇ）
  4. ★塩レモンID19842289 小２※
  5. ★はちみつ 大１（21ｇ）
  6. ★酢 大２（30ｇ）
  7. ★オリーブオイル 大２（24ｇ）

作り方

  1. 1

    大根は長さ5cm、幅1.5cmの拍子切りで、スライサーで薄切りにしました。塩ひとつまみを加え軽く揉み混ぜて置きます。

  2. 2

    その間に★印のマリネ液を保存する容器に加えしっかり混ぜ合わせ乳化させます。柿は３mm角の細切りにします。

  3. 3

    １の大根（10分程経過）を手で握り（5回に分けて）水分をしっかり搾り、

  4. 4

    ２の容器に加え、柿も加え混ぜ合わせ、

  5. 5

    冷蔵庫で30分以上保存し出来上がり。

  6. 6

    ※使った塩レモンのピューレID19842289は、塩分20％程です。お使いの塩レモンの塩分量で加減してください。

  7. 7

    ２のマリネ液は、グリーンレモンを使ったのでレモンの皮の緑の粒が写っています^^;

  8. 8

    2014.12 読売新聞主催の『和食のｱｲﾃﾞｱﾚｼﾋﾟ』ｺﾝﾃｽﾄ
    最終選考ﾚｼﾋﾟ紙面掲載されました。

コツ・ポイント

よく冷やして召し上がると、柿のペクチンでとろ～っとトロミがつき美味しいです。

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レシピ作者

kebeibiko
kebeibiko @kebeibiko_cooking
に公開
横浜在住「家族に残したいレシピを掲載」するのがきっかけの主婦歴ﾄｺﾄﾝ長いです。栄養学部で学んだ知識やカルチャースクールで教えていたこと、その過日ではなく「家族の美味しい」をここに掲載しています。日々の食卓に調理する楽しさの基本料理に+斬新、+新鮮な組み合わせや旬の食材を活かした創作料理が好きです。レシピは進化し見直し、削除等きっとあります。ご了承ください。
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