きくらげがおいしい♡長崎系ちゃんぽん
クック0A8SY0☆ @cook_40203008
大好きな黒きくらげがとてもおいしくなるちゃんぽん
このレシピの生い立ち
珍しくかつおだしベースのちゃんぽんが食べたくなって。かつおだし+豚骨白湯的なスープです。
アプリでひらく作り方
- 1
きくらげを戻す。野菜を刻む。もやしを洗って浸水させてから水を切る。大鍋にかつおだしをとる。
- 2
大鍋のかつおだしをベースに☆ウェイパー☆練りゴマ☆牛乳で2.5lほどの白濁スープに整え、☆あさりを煮る。
- 3
中華鍋を熱して油返しをし、炒め油orラード(分量外)で野菜を炒めて取り出す。
- 4
そのままの中華鍋に○豚肉を炒めて色が変わったら水を絞った○きくらげを加えて炒め合わせて取り出す。豚肉の旨みが移って美味。
- 5
中華鍋に★ラードを温めて★ネギを加え、高温になるまで熱する。スープの鍋からお玉ひとつ分のスープを注ぎ、急沸騰させる。
- 6
ジャアアと音がして全体が沸騰したら少しずつスープを加えて鍋肌に焼き付いたうまみを溶かし出し、大鍋に全て戻す。
- 7
炒めた具とスープを合わせて軽く煮込みながらみりんと薄口しょうゆで味を整える。かつおだしが入ったときはみりんが合う。
- 8
ちゃんぽん麺を加えてさっと炊き(今回はマルちゃん製麺ちゃんぽん麺の指示に従い1分半〜2分)、濃口しょうゆで味を整えて供す
- 9
お好みで白こしょう(分量外)を添えてどうぞ！
コツ・ポイント
ラードを効果的に使うこと。
リアクション
レシピ作者
使用しているめんつゆはキッコーマン濃いだし本つゆ®︎濃縮4倍、しょうゆはキッコーマン特選丸大豆しょうゆ(本醸造こいくちしょうゆ)、薄口しょうゆはヒガシマル超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇®︎(本醸造うすくちしょうゆ)、みりんは宝酒造のタカラ本みりん、料理酒は宝酒造のタカラ料理のための清酒、ケチャップは日本規格のハインツ、マヨネーズはキューピー定番です。2019.8/2021.4更新
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