秋刀魚と茄子のテリーヌ

秋刀魚を3枚におろし、皮に酢をハケで塗っておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し身の方から焼き、裏返しにて皮に焦げ目がつくくらい焼く。
お皿に上げて粗熱をとる。

茄子のヘタを落とし、縦に5mmの厚みに切る。長すぎてフライパンに入らないようなら横半分に切ってもOK

フライパンにオリーブオイルを熱し、軽く塩コショウした茄子を両面焼く。

4に、バルサミコ酢をかけて味を馴染ませ、水を入れて沸騰したら火を止る。

5の火を止めたフライパンに、あらかじめふやかしておいたゼラチンリーフをいれて溶かす。

6を、そのまま、粗熱が取れるまで置いておく。

ラップを敷き、秋刀魚の半身を乗せ茄子数枚、残りの半身を乗せ、秋刀魚でナスが挟まれた状態にする。

8を、巻き寿司を巻く様にキュッと、ラップで巻く。
端のラップは、空気を抜きキャンディの袋の様にひねっておく。

冷蔵庫で冷やし固める。

秋刀魚が冷たくなったら出来上がり！
秋刀魚を切って盛り付ける。