ちらし寿司[甘めの酢飯で作る]

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みまはな
みまはな @cook_40263237

愛媛・松山の甘めの酢飯で作る「ちらし寿司」です。
このレシピの生い立ち
嫁ぎ先の愛媛の甘めの酢飯でちらし寿司を作りました。

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材料

3合分
  1. 【酢飯】
  2. 米 3合
  3. 酢 90cc
  4. 砂糖 53ｇ
  5. 塩 小さじ2弱
  6. 鰹節 一掴み
  7. 【具】
  8. ごぼう 1/2本
  9. れんこん 60ｇ
  10. 干ししいたけ 4～5枚
  11. 人参 1/2本
  12. 〇だし汁 200cc
  13. 〇醤油 大さじ3
  14. 〇砂糖 大さじ2
  15. 〇みりん 大さじ2
  16. 【盛付け】
  17. 錦糸卵 適宜
  18. 桜でんぶ 適宜
  19. 刻み海苔 適宜

作り方

  1. 1

    【酢飯】米を研ぎ炊飯器で固めに炊く。
    炊飯器のすし飯機能を利用。

  2. 2

    鍋に酢と砂糖と塩を入れ、煮立ったら火を止める。
    鰹節を入れて、沈んだら濾して寿司酢を冷ましておく。

  3. 3

    ごぼうはささがき、人参は細切り、干ししいたけは水で戻して細切りに、れんこんは薄切りにしていちょう切りにし酢水に付ける。

  4. 4

    ③の具材と〇の調味料を入れ、汁気が無くなるまで煮込み冷ましておく。

  5. 5

    ご飯が炊けたら、冷ました寿司酢をかけ、切るように混ぜる。
    酢飯を冷まして、具を入れ混ぜる。

  6. 6

    最後に錦糸卵、桜でんぷん、刻み海苔で盛り付けてる。
    ※盛付けは好きな具材を盛り付けてる

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