キウイ酵素の鶏肉とフロマージュドSORA
京都府京丹後市 @cook_40136349
冬のたんちょすを紹介します。
このレシピの生い立ち
ピンチョス（串や小皿を使った一品料理）を京丹後の食材をふんだんに使ってアレンジした京丹後版ピンチョス。旬の食材を使い「四季折々のおいしさ」が手軽に楽しめる「たんちょす」は、「このまちの食の魅力を伝えたい」という料理人の熱い思いから誕生！
キウイ酵素の鶏肉とフロマージュドSORA
冬のたんちょすを紹介します。
このレシピの生い立ち
ピンチョス（串や小皿を使った一品料理）を京丹後の食材をふんだんに使ってアレンジした京丹後版ピンチョス。旬の食材を使い「四季折々のおいしさ」が手軽に楽しめる「たんちょす」は、「このまちの食の魅力を伝えたい」という料理人の熱い思いから誕生！
作り方
- 1
パンを作り、1cmにスライスして100℃のオーブンで20分乾燥させる。
- 2
鶏もも肉（皮は外しておく）を丸めてタコ糸で縛る。
- 3
皮をむいて潰したキウイ、鶏肉をジップロックまたは真空に入れる。
- 4
3を2時間冷蔵庫で寝かせた後、表面のキウイを洗う。
- 5
肉の表面に焼き色を付ける。
- 6
5を65℃の湯にジップロックに入れたまま2時間浸ける。（出てきた汁はソースに使う）
- 7
フロマージュペーストは、材料を常温に戻してクリーム状にして混ぜ、絞り袋に入れて絞る。
- 8
キウイアボガドソースは、キウイは5mm角、アボガドは1cm角にカットする。
- 9
フライパンにレモン汁、6で出た鶏肉の汁、砂糖を入れて弱火で温める。
- 10
9に8を入れ、混ぜ合わせる。
- 11
パンにフロマージュペーストをのせ、10を添えたら完成。
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