小いわしの山椒生姜醤油煮

小いわしのうろこを取って、頭を落として、腹を３ｍｍ幅で長さ４、５ｃｍ（腹尾れある辺り）切り落とす。内臓を取り除く。

血合いの部分を指先で押して、血を洗い流す。キッチンペーパーでしっかりと拭く。鍋に小いわしを並べてひたひたの料理酒を入れる

中火にかけて、沸いて来たら中弱火にして、アクを取りながら下茹でをする。

火が入ったら、身がくずれないように、皮が破れないように取り出す。鍋を洗って、小いわしを入れて、料理酒をかぶるくらい入れる

本みりん、濃口醤油、５ｍｍの細切りにしたしょうが、山稜の実を入れて、クッキングシートをかぶせて中火にかける。