ぶりかまの煮付け
xxxｉＫｕxxx @cook_40131276
ぶり･はまち･カンパチの煮付けに。
お店で食べるより美味しいです♡
このレシピの生い立ち
試行錯誤…やっと味が安定しました。
旦那様の一番好きな魚料理です(｡･ω･｡)
アプリでひらく作り方
- 1
霜降りをします。
手間でも下処理をきちんとすることで、仕上がりの味がグンと上がります!! - 2
鱗の上から熱湯をかけ、10秒程漬けます。
-
- 3
氷を入れた冷水に移し、手で鱗を剥がします。
内面の血の塊などもきれいに取り除きます。 -
- 4
鱗が取れにくい時は、２と３を繰り返します。
- 5
水道からの流水でさっと流し、鍋又はフライパンへ並べます。
-
- 6
水･酒を入れてアルミホイルで落とし蓋をし、中火で10分煮ます。
酒はあら炊きなら１Ｃ、かまだけなら半分で足ります。 -
- 7
アルミホイルをのけ、砂糖･みりんを加えて更に５分煮ます。
-
- 8
白だし･薄口醤油･たまり醤油を加え、煮汁をかけながら弱火で煮詰めます。
- 9
煮汁が1/3くらいになれば、上がり際に濃口醤油少々とお好みで生姜の絞り汁を落とし、完成です。
-
コツ・ポイント
下処理を頑張れば、美味しく仕上がります!!
私は鱗が嫌なので、皮が剥がれる程ガリガリしてしまい、見た目が悪くなりがちですが…。
鱗より血の塊の方が、味に影響します!!
白だしは薄口醤油、たまり醤油は刺身醤油で代用できます。
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