黒マグロの手巻き寿司

７０キロある黒まぐろを解体します。
（市場の人がやっているのをみるだけ）

ブロックで競り落とします。

血合いのところを切り取ります。

あとで魚グリルで焼くとおいしいです。

上の三角の部分を切り取ります。

三角の部分をスライスして、さらに棒状にしていきます（Step8参照）

皮を剥ぎます。

サクにきりだします。

棒状にきります。

しまった！！筋をきるようにしたほうがおいしいです（９０度方向間違い）

酢飯を作ります。
酢と砂糖と塩を計ります。

酢を混ぜて溶かします。

大きな容器に熱熱ご飯をふわっといれて、酢と砂糖と塩を溶かしたものをかけます。

盛りつけ。

まぐろのブロックは何回かにわけていただきました。

手巻きがうまい。