我が家自慢の豚の角煮

豚バラは好きな大きさに切っておく。

鍋に重ならないように肉を並べてたっぷりの水を入れる。

沸騰したら10分茹でる。

茹でこぼして肉を綺麗に洗い、鍋も綺麗に洗う。

再びたっぷりの水を入れ、30分茹でる。

茹でこぼし、工程4と同じ事をして、たっぷりの水としょうがの薄切り、あればネギの青い部分を入れ、1〜1,5時間茹でる。

肉の部分(脂身ではなく)に竹串を刺してみてすっと通るようになったら茹でこぼし、工程4と同じ。

a)を全て鍋に入れ、生姜スライスも2〜3枚入れ、肉を入れて30分煮込む。蓋をしてコトコト弱火で煮込む。

粗熱が取れたら食品保存用のビニール袋に煮汁ごと入れ、なるべく空気を抜いてしばり、冷蔵庫に一晩おく。

一晩経ったら、こんな感じです。ゆで卵を入れる場合は工程9の時に入れておいて下さい。

煮汁ごと鍋に入れて温めます。

温まったら肉を取り出します。

煮汁は好みの濃さまで煮詰める。

煮詰めた煮汁は肉とは別に保存。漬け込んでおくと、どんどん味が濃くなるし、肉が固くなっていきます。

お皿に盛ったら完成です。和がらしを少し付けながら頂くと最高です。