簡単！翌日使える塩分控えめ塩麹
AiandYuu @cook_40206239
簡単、短時間！自分で塩分控えめの塩麹が作れます。いろいろなメニューに使えて便利ですよ〜♡
このレシピの生い立ち
武蔵裕子先生の本を参考にしました。友人の皆様からのご要望がありレシピをご紹介させて頂きました。これから、関連レシピを少しずつご紹介して行きたいと思いますのでよろしくお願いします。お肉、お魚、煮物、カレー、パスタ、お菓子といろいろ使えます。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備。お湯を沸かして分量のお湯を耐熱計量カップ等で冷ましておく。
- 2
乾燥米麹と粗塩を混ぜる。
- 3
１のお湯が冷めて５０℃以下になっているか確認。温度計が無ければ、人肌程度の温度になるまで冷ます。
- 4
２に３で冷めた事を確認した白湯を注いでへら等で混ぜる。
- 5
清潔な保存容器に移し替えて、常温で翌日まで保存する。出来れば自宅で一番暖かい場所で保存する。
-
- 6
１２時間後に混ぜる。２４時間後に確認し麹が柔らかくなっていたら出来上がり。まだ硬い時は更に放置時間を延ばす。
-
- 7
裏技。日中お天気がよい時は日が照っている窓際に置きます。ただし５０℃を越さぬよう注意して下さい。
コツ・ポイント
酵素は５０℃以上の温度になると発酵が阻害されるので人肌程度の湯冷ましを使います。自宅の平均気温２０℃くらいの場所で２４時間で出来上がります。冬場は混ぜた塩麹の基が暖かい内に容器をタオルでくるんだり、保温バックに入れておくと良いです。
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