筍下処理完全マニアル‼︎ 筍ご飯編

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kuisugiマサ
kuisugiマサ @cook_40183488

春の柔らかい筍を下処理から作りました。
下処理後は、玄米と炊き込んだ 筍ご飯にしました。
このレシピの生い立ち
玄米は少し柔らかめの方が美味しく感じます。
兎に角面倒ですが、美味しいので是非やってみてください。

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材料

  1. 筍（小さめ） 二本
  2. 米ぬか 適量
  3. 鷹の爪 2本
  4. 【筍ご飯】
  5. 筍処理済み 200g
  6. 出汁 700ml
  7. 塩 小1/2
  8. 濃口醤油 小1
  9. 玄米（一晩浸漬） 3号
  10. 筍煮汁 700ml
  11. 筍煮 200g

作り方

  1. 1

    筍は米ぬかを必ず貰って下さい

  2. 2

    皮を2枚剥いて、先端を斜めに切ってよく洗う

  3. 3

    切り口に十字の切り込み入れる

  4. 4

    鍋に入れて米ぬかと唐辛子を入れて煮る

  5. 5

    アクを取りながら弱火で煮る
    小サイズで60〜90分

  6. 6

    煮上がりは根元の硬いところに串を刺して、スーッと通れば良いです。

  7. 7

    このまま一晩放置してアクを完全に抜きます。
    ※待ちきれないので3時間で出しちゃいました。

  8. 8

    皮を剥いで、根元周りのカット面を除去したら、軸は銀杏切り、先は串切りにして調味料て5分程度煮る

  9. 9

    圧力鍋に玄米、筍、煮汁を入れて炊き上げる。
    参考 筍ご飯、若竹煮、筍の味噌汁、絹さやと目玉焼き、明太子玉子焼き

コツ・ポイント

旬筍は香りが良いので、あまり濃い味にしないでかおりを楽しみましょう。あくを取るのが下処理の目的なので、煮る時間や放冷・静置時間はできる限り守った方が良いです。

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レシピ作者

kuisugiマサ
kuisugiマサ @cook_40183488
に公開
hatenaブログにて記事書いてます。http://kuisugimasa.hatenablog.com/archive
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