うちでは醤油漬けより人気、いくらの塩漬け

筋子の皮からほぐされた状態のいくらを用意する。（皮からほぐしてくれる魚屋で買う。）

パックや顆粒のだしでも構わないので、だし汁50ccを用意する。常温程度以下にしておく。

フライパンに、酒150ccと、みりん大2を入れ、火にかける。

フライパンを傾けて、液面にコンロの火を引火させる。（引火したらコンロの火はスグに消す。）

このようにフランベして、アルコール分を煮切る。

液面の火が消えたら、同様にもう一度。（1回では全て飛ばずに、2回目でも火が付く。）

＜フランベするために、鍋よりも浅型のフライパンを用いる。＞

煮切った液に、塩小1を入れて混ぜる。これを常温程度以下にしておく。

ボウルに40℃程度のぬるま湯と塩適量を入れ塩水を作る。そこにいくらを入れて、手でかき混ぜると、白いぬめりが出てくる。

いくらをザルに取って水を切る。

次からはボウルに水を入れ、そこでいくらを洗って、ザルに取って水を切る。
これを2回程度おこなう。

＜洗いすぎると、出来上がった時のいくらの外皮が固くなる傾向があるように感じます。＞

＜まだ白いぬめりが出てくるようでも2回程度に留めておいた方が良いと思います。＞

ラップをして、冷蔵庫で半日～1日漬けたら完成。