とっても簡単♪自家製オイルサーディン
庶民の味方の真いわしで、美味しい自家製オイルサーディンを作りました(*^_^*)
このレシピの生い立ち
安く手に入りLDLを減らしてくれる青魚の代表格の鰯！
でも鰯をさばくのが下手なので、思いきらないと作れなかったイワシ料理。
ある時いつも行くビストロのシェフに簡単な方法を教えて頂いたので、それ以来フットワークが軽くなりました(*^o^*)
アプリでひらく作り方
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今回の材料です。真鰯が安かったので、オイルサーディンを作ります。缶詰より安くて美味しいのが出来ますよ(^^)
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鷹の爪はこんな感じでキッチンに吊り下げて、自然に乾燥させておくと便利です(^^)
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鰯の頭を落とし、腹をお尻に向けて三角に切り落とし、内蔵を処理する。綺麗に洗ったら、10％程度の塩水に１〜２時間漬ける。
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ニンニクは薄くスライス。鷹の爪は半分に折り種を取り除く。黒胡椒は粒のまま使います。ローズマリーの代わりにディルでもOK
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水分をふき取った鰯を鍋に綺麗に並べます。鰯を同じ姿勢に保つと、出来上がり後お皿に並べた時に綺麗です。
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鰯の上に※を乗せて、並べた鰯が崩れないようにゆっくりオイルを入れます。鰯が完全に浸る程度に入れて下さい。
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極弱火でゆっくり加熱します。細かく小さな泡が出る程度に。ブクッと大きな泡が出たら、火が強すぎます。低温をキープして下さい
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表面に膜が張ったら取り除いて下さい。塩の塊です。低温調理ですが、お鍋で作る場合は火のそばを離れないで。
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自然に冷まして出来上りです。出来上がりをお皿に並べて。残りは煮沸消毒した瓶にオイルごと入れておけば１〜２週間は平気です
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微塵切りの玉ねぎとレモン汁をたっぷりかけて召し上がれ♪
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作りながら他の作業をしたい時は(TVを見るとか(*^o^*)ゞ)、鍋の代わりに耐熱皿に入れてオーブンへ。
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余熱120℃で60分です。
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出来上りです。このまま自然に冷めるまで放置後、蓋をして冷蔵庫へ。オーブンの方が簡単です。
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サーディンだけ食べても、オイルごとパスタソースにしてもトマトソースに煮込んでも、何にしてもとっても美味しいです。
コツ・ポイント
鰯の頭を切り落としたら、そのまま包丁を横方向にまな板の上を滑らせると殆どの内臓が取り除けます。次に腹部分を斜めにカット。後は包丁の先で腹の中を掃除し、軽く水洗いしたらOKです。
オイルは小さく泡立つ程度の低温で、じっくり煮て下さい。
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