小松菜の卵とじ

小松菜は根元に土が溜まっていることもあるので、根元を切ってからよく水洗いをする。

食べやすい長さに切り、葉と茎に分けておく。

もやしは、水洗いをし、ひげ根を取る。
人参は細切り、生椎茸は、石づきを切り落とす、軸は傘の根元から切り、縦に切る。

鍋（中火）に★を入れ煮立たせる。

煮立ったら、人参、小松菜の茎を入れ煮る。

人参に火が通ってきたら、生椎茸を加え、混ぜ、

蓋をずらして火を通す。

生椎茸にも火が通ったら、もやしを加え、

小松菜の葉も加え、

蓋をして、煮る。

卵を切るようにして溶き卵にする。

＊先に溶いておくのもOK。

菜箸で全体をよく混ぜ合わせ、麺つゆを加え混ぜる。

＊味見をして調整してね。

　溶き卵を全体にまわし掛ける。

卵が絡むように菜箸で優しく動かす。

＊卵が固まり始めます。

蓋をして、火を止め、そのまま暫く放置。

＊あまりぐつぐつすると、卵が堅くなるので余熱で固めます。

卵の固まり具合を確認、煮汁が濁っているようなら、中火から弱火で煮る。

出来上がり。