☆昆布とかつお節のだし(1番だし)
☆☆みよちゃん☆☆☆ @cook_40292064
上品な味わいです♪
このレシピの生い立ち
いつもはインスタントのだしを使っていましたがおもいつきでチャレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布は砂や汚れが目につけば、ペーパータオルで表面をかるく拭いて落とす。
白くこなっぽいのは
うまみ成分なのてそのまま。 -
- 2
昆布に切り込みを入れる。
うまみが出やすいようにする。 -
- 3
鍋にみず2と1/2カップ強入れ、昆布を浸してうまみが出るまで
20分ほどつけておく。 -
- 4
鍋を中火にかける。
煮立つ直前に昆布を取り出す。かつお節を一度に加え、
火を弱めて1分ほど煮て火をとめる。 -
- 5
こし器などに
ペーパータオルをひいて
静かにこし器にあけ
澄んだだし汁をつくる。 -
コツ・ポイント
昆布は長く煮るとぬめりが出るので
煮すぎないように。
かつお節も強火で煮立てると香りがとんで
アクが出るので気をつけてください。
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