昆布と鰹節で簡単！基本のだし
すし屋女将みさと @cook_40194278
1から出汁を取るって、実はそんなにむずかしくもめんどうでもないですよ。
このレシピの生い立ち
たまにはちゃんとお出汁をとって、美味しいお味噌汁が飲みたくなったので。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布はサッと水洗いします
-
- 2
鍋に水と昆布を入れて10分以上浸す。
浸す時間は1時間でも前日からでもOKです。 -
- 3
強火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。 （沸騰させると粘りやエグ味が出ます）
-
- 4
次に鰹節を入れて弱火にして2〜3分加熱したら火を止める。（グラグラ煮た立てると、香りが飛んでしまったり濁ったりします。）
-
- 5
鰹節が鍋底に沈んだら、キッチンペーパーやザルでこす。
-
- 6
絞ると出汁が濁ってしまいます。
が、もったいないので私はいつも絞ってしまいます…(^^;) -
- 7
できあがり。
（絞ったので、ちょっと濁ってしまいました…） -
コツ・ポイント
昆布を煮立てない事と、鰹節が鍋底に沈んでからこす事で、エグ味が無く香りの良いお出汁が出来ます。
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