だしのとり方★あわせだし～花かつお＋昆布
umamikaori @cook_40067340
基本の万能おだしです。かつおぶし＋昆布でうまみ8倍！美味しいおだしを効率よく、ちょっとしたコツも！覚えておくと便利です。
このレシピの生い立ち
面倒と思われがちですが、これさえ知っておけば万能です！昆布だしの加熱時、うまみをよりよく出すために弱火でじっくり煮出すのがポイント。60度で30～40分が理想ですが、家庭では難しいのでこの方法がオススメです！気負い無くお湯をわかす感覚で！
アプリでひらく作り方
- 1
昆布の汚れを軽くとり、水に３０分以上浸します。
（昆布は洗わない。白い粉はマンニットといううまみ、甘味の成分です） -
- 2
鍋に1を入れ火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出します。（できるだけ弱火でじっくり煮出すとよい）
-
- 3
2が沸騰したら火をとめ、花かつおを入れ再び火をつけ中弱火で３０秒～１分で火を止めます。
※沸騰しないようにしてください。 -
- 4
１～２分後、だしこしふきん又はペーパータオルを敷いたざるにゆっくりと注ぎこします。
-
- 5
そのまま絞らずにとりあげてください。（味噌汁などのだしなら多少絞ってもＯＫ）出来上がりの量350～400mlです。
-
- 6
5のだしがらで2番だしもとれますし、美味しいふりかけ（レシピID : 19160748）もできます。
-
コツ・ポイント
花かつおだけのおだしに比べ昆布を加えるとうまみは2倍・・ではなく約8倍！！うまみの相乗効果で、より効率よくおだしがとれます。
水に対して花かつお3、昆布1％で覚えると簡単です。（鰹節、昆布の種類により加減してください）
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レシピ作者
こんにちは！umamikaoriです。ほんもののだしの味を知ってほしいと、日々思いをめぐらすかんぶつマエストロ&だしソムリエです。よろしければ、ブログ「だしのある暮らし」の方にも遊びに来てくださいね。https://ameblo.jp/umamikaori/
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