甘糀酢の押し寿司

■甘糀を作る。炊飯器に50℃のお湯をはる。耐熱保存袋に乾燥麹と湯を入れ、炊飯器で湯煎。保温モードで約6時間で完成。

■甘糀酢。材料を小鍋に入れ、フツフツするまで加熱する。

ハンドブレンダーでなめらかに攪拌して冷ます。（寿司酢完成）ミルキーな色！

ご飯が炊けたら、寿司桶または大き目のボウルにあけて、２を60ml回しかけ、団扇で扇ぎながら、しゃもじなどで切り混ぜる。

■具を用意。紺のりは、水に10分浸して水気を切り、カットする。サーモンは2等分、レモンの薄切りは小さく切る。

タッパーなどにラップを敷き、レモン・サーモン・酢飯1合分・紺のり・えびの順に重ね、ラップを敷き、同じように2段目も作る。

2段目の最後にラップをして、同じサイズのタッパーで重石をする。上に牛乳パックなどでさらに重しをし、冷蔵庫で一晩おく。

こんな風にしっかり乗せて、重石をすれば、タッパーでも押し寿司可能。カドは丸くなりますが、、

12等分にカットして出来上がり。笹の葉などがあれば、巻くと雰囲気が出る。

左が、普通の純米酢で作った寿司酢。右が赤酢を使ったもの。赤酢版は、酢飯がほんのり桜色になります。

福光屋「さしすせそ純米　赤酢」古代米（赤米）を使用し、昔ながらの醸造方法で丁寧に仕込んだ純米酢。旨みがたっぷり。

福光屋の乾燥糀。パラパラとしていて、冷蔵庫で日持ちがするので使いやすい。