濃厚しっとりガトーショコラ
生地がぎゅっとしたチョコが強い甘さ控えめのガトーショコラです。
【追記】お陰様で人気検索トップ10に入りました。
このレシピの生い立ち
チョコたっぷりだけどしつこくないガトーショコラを作りたくてこうなりました
アプリでひらく作り方
- 1
材料です
-
- 2
バターを泡立て器等で滑らかになるまで混ぜます。
このとき、バターを細かく切ったりしておくと混ぜやすいです。 -
- 3
混ぜたら卵黄と卵白を分けて卵黄を2に入れます
-
- 4
砂糖90gも2に入れます
-
- 5
ざっと具材を混ぜ合わせます
-
- 6
ある程度混ざったら45~50℃(指を入れてアチッと指を抜くか熱いけど入れてられる程度)の湯煎にかけながらまた混ぜます
-
- 7
均等に混ぜれたら湯煎から外して白っぽくなるまで混ぜます。
(※湯煎から外すの遅いとバターが皆溶けちゃいます) -
- 8
別ボールに細かく刻んだチョコレートを入れて湯煎にかけて溶かします
こちらも熱湯でやるのは勧めません -
- 9
7に溶かしたチョコを入れて混ぜます
-
- 10
9に生クリームを入れて混ぜます
-
- 11
薄力粉、ココアをふるって泡立て器で混ぜます
結構重いので頑張ってください。
※ヘラでもいいと思います -
- 12
次はメレンゲを作ります
卵白を泡立て器等でほぐしてから砂糖を3回以上に分けて加えその度によく混ぜます。 -
- 13
メレンゲの固さによって焼きあがりの生地が変わります
緩いメレンゲだと生地がぎっしり(冷えると萎むため)とします。 -
- 14
メレンゲを泡立て器で1掬いし、11に入れて混ぜます
このときは泡が潰れても構いません -
- 15
混ぜたらメレンゲが入ったボールに14を全て入れ、ヘラで切るように混ぜます。
今度は泡を潰さないように注意してください -
- 16
均等に混ぜ合わすことができたら型に8、9分目くらいまで入れて、上から落として中の空気を抜き、ならします
-
- 17
焼き時間は180℃の予熱
170℃で30分
160℃で20分
焼き足りなければ120℃で10分程ずつ焼いてください - 18
このように焼きあがりました
焼き時間に関しましてはオーブンによって違うので調節してください
-
- 19
焼けたら粗熱をとり、型からはずしてさらに冷まします
ラッピングをする場合は切って冷ますと湿気も取れます -
コツ・ポイント
軽い口当たりしにたければメレンゲを8分立て~10分立てにしてください
私は6分立てくらいにしました
メレンゲと生地を混ぜ合わせるときはボールを回しながら混ぜると良いです
リアクション
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