くるみと鮭のさっぱり混ぜ寿司

くるみは空炒りし、しょうゆ・砂糖・水を少量加え、味をからめて煮る。

米は炊く３０分ほど前にといて、水気をきる。同量の水を加えて炊き上げる。[B]はよく混ぜ合わせておく。

はすは薄い半月状に切り、水につけてアクを取る。きゅうりはささ打ちにし、塩を軽くふっておく。

茹でたはすを[A]の調味料で下味をする。

しいたけと鮭は網で焼き、熱いうちにそれぞれ調味料をふり、しいたけは薄切りに、鮭は骨と皮を取ってほぐす。

卵は薄焼きにし、細く切って錦糸卵にしておく。

ご飯がむれたら熱いうちに［B］を加え、切るようにして混ぜ合わせ、全体に味がなじんだら、鮭・はす・しいたけを加えて混ぜる。

少し冷めたら、きゅうりとくるみを加え混ぜ、盛り付け、錦糸卵を散らす。