信州胡桃の白和え

胡桃はレンジで１分かけて（ラップ無し）渋皮を剥く。豆腐は軽く茹でておく。

人参を千切りにして塩を振り、しばらく置き、水が出てきたらよく絞る。

ほうれん草は３cm程の長さに切って、熱湯でサッと茹でて冷水にあて、しっかり絞って水気を切る。

渋皮を取り除いた胡桃はすり鉢で丁寧に摺り、滑らかなクリーム状にする。

茹でておいた豆腐は水を切り、４のすり鉢に加えて胡桃と一緒によく摺り合わせ滑らかにする。

砂糖と醤油、人参とほうれん草を５に加えて良く和えて出来上がり。