みじん切りした玉ねぎとにんにくを適量のバターかオリーブオイルで炒め、冷ましておく。面倒なら炒めず生のままでもOK。

下処理を済ませたレバーを包丁で細かく叩き、☆と1と混ぜる。混ぜ過ぎると仕上がりが硬くなるので粘りがやや出るくらいで。

テリーヌ型に水で濡らして絞ったラップを敷き、2を入れる。途中と最後に、空気抜きに型を落とすこと。

慣らした表面にあればベーコンを敷き、その上にローリエを置く。余ったラップで包み込み、テリーヌ型全体をアルミホイルで包む。

※ 蒸し焼きしたいのでホイル焼きの要領で。フタがある場合は蓋をした上から、蓋なしテリーヌ型の時はそのままホイルで巻く。

お湯を張ったバットに4を入れオーブンなら180度、魚焼きグリルなら一番弱火で1時間湯煎焼きする。

※家の魚焼きグリルは火力上面のみタイプ。魚用のアミを外し、引出しトレイに直に湯煎バットを置いて使用します。※

45分過ぎたら中心に鉄串を刺しこまめに温度確認。鉄串を刺して5秒→中心を唇に当てて熱ければOK。温かいではダメ。

焼けたら型に溜まっている肉汁や油だけざっと他のボウルに移し、表面に平らな型を当て、重しを乗せて冷ましながら形を整える。

冷めたらラップを外して型に戻し、肉汁と脂を型に戻す。肉汁などが冷えてゼリー状に固まりパテが空気に触れるのを防ぐ。

冷蔵庫で1日寝かせる。冷凍庫がいいという人も。

※フタがあると焼く時も、冷蔵庫で保存する際も便利。テリーヌ以外に下ごしらえした野菜やお肉、お惣菜の保存にも使えます。