基本:魚のさばき方(三枚おろし)

魚は、さっと水洗いします。洗い過ぎると水臭いです。

今回は、お腹の腹ビレの下へ斜め45度ぐらいに、包丁を入れます。

腹ビレの部分に写真の所まで切り目を入れたら、胸ビレに包丁を入れます。

胸ビレから包丁を入れて切り目を入れておきます。

魚の反対側にも包丁を入れたら頭を切り落とします。

腹わたを取るため、腹ビレ辺りまで包丁を入れます。

腹わたを取り除いたら、まな板と包丁は綺麗に洗い拭きましょう。

尾っぽから、1cmぐらいの所に包丁の先を入れ頭側に包丁を手前にひきます。包丁は、押しません。骨に沿うように優しくです。

魚の腹側を自分の方に向けます。包丁のやや真ん中を魚の腹側に入れて、尾っぽの方まで包丁をひきます。骨に沿うようにです。

尾っぽの方に包丁をもう一度入れます。魚の真ん中を押さえて包丁を入れます。

作り方10では、腹側を左手で押さえてましたが、尾っぽを左手でしっかり掴みます。包丁を頭側に力を少し入れてひきます。

片身捌けたら、反対側も同じようにします。作り方11で魚が滑る場合は、布巾で尾っぽを掴み包丁をひいて下さい。

三枚おろしが出来たら、腹側の血合と骨の部分は、包丁の先を斜めにして削ぎ落とします。