アジのから揚げの甘酢あんかけ

NON♡RAMU's cooksnap of when they made アジのから揚げの甘酢あんかけ.
あや　ぱん's cooksnap of when they made アジのから揚げの甘酢あんかけ.
あや　ぱん's cooksnap of when they made アジのから揚げの甘酢あんかけ.
■GAITO
■GAITO @cook_40130432

小さめのアジをから揚げにして、野菜たっぷりの甘酢あんをかけました。あんの甘酸っぱい味とから揚げのアジの風味がマッチします
このレシピの生い立ち
小さめのアジが安いときに購入して、冬場は甘酢あんかけ、夏場は南蛮漬けを作ります。
アジが大量の場合は三枚におろして、冷凍保存しています。

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材料

4人分
  1. アジ 12尾
  2. 塩、コショウ 少々
  3. 片栗粉 大さじ3杯
  4. 甘酢あん
  5. ◎酢 大さじ4杯
  6. ◎醤油 大さじ1杯
  7. ◎砂糖 大さじ4杯
  8. ◎ケチャップ 大さじ4杯
  9. ◎中濃ソース 大さじ3杯
  10. ◎水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1杯　水大さじ2杯
  11. 甘酢あんの具材
  12. ●玉ネギ 1/2ケ
  13. ●ニンジン 1/5本
  14. ●ピーマン 2ケ
  15. ●パプリカ 1/2ケ
  16. ●シイタケ 2本

作り方

  1. 1

    材料
    アジ
    玉ネギ
    ニンジン
    ピーマン
    パプリカ
    シイタケ

  2. 2

    アジは、ゼイゴを取り、三枚におろす。
    今回は魚体が小さいので腹骨、中骨は外していませんが、魚体に応じて外して下さい。

  3. 3

    玉ネギは櫛切り。
    ニンジンは千切り。
    ピーマン、パプリカは細切り。
    シイタケは、石突きを取って細切りにする。

  4. 4

    甘酢あんの材料を混ぜ合わせておく。

  5. 5

    深めのフライパンで③の具材を炒め、④の甘酢あんを加えて、煮込み、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

  6. 6

    ②のアジに軽く塩、コショウを振り、片栗粉をまぶして、180℃の油で揚げたあと、200℃の油で二度揚げする。

  7. 7

    二度揚げしたアジを皿に盛り、⑤の甘酢あんをかけて、供する。

コツ・ポイント

今回はアジの魚体が小さいので腹骨、中骨は外していませんが、魚体に応じて外して下さい。
アジは、二度揚げするとサクサクになり、甘酢あんとの相性は、抜群です。

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レシピ作者

■GAITO
■GAITO @cook_40130432
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娘二人(成人)と愛猫二人(女の子)とで暮らす父親です。＊プロフィール写真：愛猫の「ちぃ」＊表紙写真：愛猫の「ちぃ」と「ココ」ふたりで外を見張っています。
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