冷製茶碗蒸し

材料です

ボールに卵１個を割りほぐし、まぐろ節出汁１カップ、淡口醤油を加えて一度漉す。

海老は殻を剥き、７ミリ長さに切り、１尾は卵液用に、もう１尾は飾り用に分けておく。

デミタスカップに２の卵液と３の卵液用の海老を等分に入れ、布巾を敷き、湯気の上がった蒸し器に入れる。

最初、強火で１分、すぐに火を弱火に落とし、６分ほど蒸し、火を止める。

小鍋にまぐろ節出汁１カップ、薄口醤油小さじ１と１／２を入れて煮立て、３の飾り用の海老を入れて一煮立ちさせ、火をとめる。

ボールにパールアガーを入れ、海老を取り出した５の汁を加えて、よく混ぜる。

４の茶碗蒸しの荒熱がとれたら、枝豆、海老を飾る。

７のアガー液を流し加え、冷蔵庫で十分冷す。