いちご尽くしのいちごシフォン

卵を卵黄と卵白に分ける。

卵白に砂糖の半量を2回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。

卵黄に残りの砂糖を加え、卵白を泡立てたハンドミキサーで白っぽくなるまで攪拌する。

３にサラダ油を少しずつ加えて攪拌し、乳化させる。

４に牛乳を加えて攪拌する。

５に薄力粉といちごパウダーをふるい入れる。

粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

７に２の1/3を加えてしっかり混ぜる。

８に２の1/3を加えて泡が消えないように混ぜる。

９を２のボウルに入れてふんわり泡を消さないように底から混ぜる。

シフォン型に生地を流し入れる。

170℃に予熱したオーブンで40分焼く。

焼き上がったらすぐにオーブンから出す。

瓶にシフォン型を逆さにして冷ます。
金属の型を使用の場合は高さのある容器の上に筒を逆さにして立てる。

完全に冷めたら型から外す。

生クリーム、牛乳、
イチゴチョコ、砂糖を湯煎にかけてイチゴチョコを完全に溶かす。

粉ゼラチンを水に振り入れてふやかしておき、16に加えて溶かす。

８分立てした生クリームを15全体に塗り冷蔵庫で冷やしておく。

17を氷水で冷やしトロミが付くまで絶えずかき混ぜる。

19をスプーンですくって18の縁から垂らす。

上部にもグラサージュを塗りイチゴを飾って、あればナパージュでツヤ出しする。