我が家の黒豆
uki345 @cook_40054866
お正月には欠かせない黒豆。黒くぷっくりと艶やかに炊くには…？
このレシピの生い立ち
お正月に作った黒豆のレシピです。比較的伝統的な作り方です。
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆は浄水器の水などでやさしく洗い、豆の４倍の水で一晩（約8h）浸水する。
- 2
豆の浸け汁ごと鍋に移し釘を入れて中火にかけ、煮立ったら1/2Cの水を注ぎ、湯のたぎりを鎮める。
- 3
途中であくを取りながら弱火で３時間程煮る。※豆が水から出ないように差し水をする。
- 4
豆を親指と小指で摘んで楽につぶれるくらいになったら、甜菜糖を一気にいれ４〜５分煮て、甜菜糖が溶けたら火を止める。
- 5
アルミの蓋をして一晩置き、翌日火にかけて15分程煮てから醤油を加える。
- 6
容器に入れて冷し、蓋をして冷蔵庫で冷やす。※重曹を使用しなくても艶よくシワも伸びます。
- 7
お好みで金粉をふったら出来上がり☆
コツ・ポイント
しわのない、ふっくら、つやつやの煮豆にするコツは、空気に触れないようにいつも煮汁につかっているように煮ることです。また、鉄イオンがあると、色素が定着し黒々とします。錆びた鉄釘とも言われていますが、抵抗のある方は鉄玉子をお使いください。
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