簡単で美味しい大根のお漬物

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さとうみかこ
さとうみかこ @cook_40296861

酢・塩・砂糖のみで漬けるシンプルなお漬物。冷暗所で春先まで保存できます。
このレシピの生い立ち
近所のおばあちゃんに教えていただきましたが、分量がざっくりだったので自分なりに整理しました。
簡単で美味しくて保存性も良いので、毎年作っています。

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材料

  1. 大根（皮をむいた正味） 3kg
  2. 塩（下漬け用） 150～180g
  3. 酢 180cc
  4. 砂糖（粗精糖） 300g

作り方

  1. 1

    大根を洗い、皮をむいて縦半分に切る。

  2. 2

    【下漬】大根に塩をまぶしながら容器に入れ、重石をする。

  3. 3

    押しぶたと重石は、合わせて大根の1.5～2倍の重量のものを用意。

  4. 4

    【本漬】4～5日後、水が上がったら、大根をザルに上げ、水気をよくきる。

  5. 5

    砂糖をまぶしながら容器に入れ、上から酢をまわしかけ、再び重石をする。

  6. 6

    1週間ほど置いたら、食べられる。冷暗所で常温保存、または冷蔵庫で保存。

  7. 7

    YouTube動画でも、詳しくご紹介しています→→

  8. 8

    https://youtu.be/eGLO3deOEKQ

  9. 9

    最初にむいた大根の皮は、千切りにしてポン酢に漬けておくと、少しずつ美味しくいただけます。キンピラも良いですね！

コツ・ポイント

大根1kgに対して、塩50～60g、酢60cc、砂糖100gの割合です。塩分6％だと保存性が良いですが、少し辛く感じる場合は5％にするとあっさりで美味しいです。
粗精糖を使うと、ほんのり色がついて良い感じになります。

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レシピ作者

さとうみかこ
さとうみかこ @cook_40296861
に公開
田舎に移住して自然農で自給生活をしています。田畑とつながる我が家の定番レシピ、保存食等を投稿しています。自給生活の様子を、動画配信中。チャンネル名→Mikako 自然農と自給暮らしInstagram→@mikako.field
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