【病院】あさりのすまし汁【給食】

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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　45kcal
たんぱく質　5.3g
脂質　1.1g
糖質　2.7g
食塩相当量　0.8g
このレシピの生い立ち
すまし汁の調味料は、当院の黄金比です。

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材料

５人分
  1. あさり 100g
  2. なのはな 1/2袋
  3. 和風だし顆粒 小さじ１
  4. 水 600ml
  5. 料理酒 20ml
  6. 濃口しょうゆ 10ml
  7. 食塩 1.5g

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    なのはな：３㎝

  2. 2

    （別茹で）
    あさり：85℃90秒以上茹でる

  3. 3

    （だし汁）
    鍋に、だし、酒、しょうゆ5gを入れて沸かす

  4. 4

    （仕上げ）
    なのはなを煮て、あさり、残りのしょうゆを回しいれて、塩で味をととのえる

  5. 5

    ●全体像●
    あなごちらし
    鶏肉とさつまいもの甘辛炒め
    あさりのすまし汁
    節分ボーロ

  6. 6

    ●全体像●
    ちらしずし
    鶏肉とさつまいもの甘辛炒め
    あさりのすまし汁
    紅白まんじゅう

  7. 7

    ●全体像●
    ごはん
    星のコロッケ・ナポリタンサラダ
    きゅうりとささみの梅あえ
    あさりのすまし汁
    みかん缶

  8. 8

    ●全体像●
    ごはん
    ナポリタンパスタ・栗コロッケ
    おくらとささみの梅あえ
    あさりのすまし汁
    オレンジゼリー

  9. 9

    ●全体像●
    ごはん
    星コロッケ・カニクリームコロッケ
    切り昆布と大豆煮
    あさりのすまし汁
    ラムネゼリー

  10. 10

    ●全体像●
    ちらしずし
    鶏肉とさつまいもの甘辛炒め
    あさりのすまし汁
    桃まんじゅう

コツ・ポイント

あさりなどの二枚貝はノロウイルス汚染の恐れがあります。ノロウイルス食中毒を防ぐためには、85～90℃で90秒間以上の加熱が必要です。

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レシピ作者

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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