新鮮✨わかさぎのかき揚げ

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ウェンママ
ウェンママ @cook_40298188

しっかり下処理済みの新鮮わかさぎを旬のユリ根とあわせて美味しいかき揚げにしました。

このレシピの生い立ち
夫のリクエストで「わかさぎのかき揚げ」を私流にアレンジして作りました。

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材料

直径7cm大、15個分
  1. わかさぎ 約50匹（大きさ5cm弱）
  2. 玉ねぎ 1/2個
  3. 椎茸 1個
  4. 三つ葉、人参 少々（彩り用）
  5. ユリ根 約30～40g
  6. 小麦粉 約大さじ3
  7. ☆天ぷら粉 約100g
  8. ☆冷水 約100cc
  9. サラダ油 大1本（1,000g）
  10. めんつゆ、塩、梅塩、昆布塩等 お好みの味付け用

作り方

  1. 1

    下処理済みのわかさぎ
    レシピID:20465749　を参照

  2. 2

    わかさぎはクッキングペーパーで水分をしっかり拭き取ります（油はね防止）

  3. 3

    玉ねぎは薄めに縦スライス（くし切り）生椎茸薄切り、三つ葉2～3cm、人参千切り、ユリ根はバラ状態で混ぜ合わせます

  4. 4

    ビニール袋の中に3の混ぜ合わせた野菜類、クッキングペーパーで水分を取ったわかさぎ、小麦粉を入れて混ぜ合わせます。

  5. 5

    ボールに☆天ぷら粉約100gと☆冷水約100ccを混ぜます

  6. 6

    5で作った液に4を入れサッと混ぜます

  7. 7

    6を大さじ1程度の大きさにまとめ、サラダ油180℃の温度でうっすらとキツネ色に揚げます。

  8. 8

    天つゆ（お湯で薄めた市販品のめんつゆ+すりおろし生姜+大根おろし)や塩、梅塩、昆布塩などお好みの方法で頂きます✨

コツ・ポイント

ていねいに下処理したわかさぎと野菜類を小麦粉でコーティングすることで、水溶き天ぷら粉との繋ぎになります。スプーンなどで種をまとめて、揚げ油に滑べり落とす事でふんわりとしたかき揚げになります。

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