鶏のサクサク唐揚げ【覚書】
マドレーヌ夫人3 @cook_40062683
我が家で作る唐揚げの覚書です。
このレシピの生い立ち
クックパッドでみつけたレシピを、卵抜きで作ったらサクサクになったので、その覚書です。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉を一口大の大きさに切る。
-
- 2
★を入れて20分ほど漬け込む
-
- 3
卵を入れて混ぜる。（無い方がカリカリに揚がります）
-
- 4
薄力粉を入れて混ぜる。薄力粉は白い粉がなくなるまでしっかり馴染むまで混ぜる。
-
- 5
片栗粉を入れて、片栗粉が残るぐらいで揚げる
-
- 6
低温のうちに唐揚げを入れ170度で揚げる。
一度、取り出す。
-
- 7
一度取り出したら、揚げ鍋の火を消す。
-
- 8
片栗粉をつけてから、揚げ鍋に入れる。全て入れ終えたら、また火をつけ、中火にする。これを繰り返す。
-
- 9
一度揚げが終わったら、次は高温で揚げます。
-
- 10
高温（190度-200度）にして、再度、揚げる。
-
- 11
音が乾いた音に成ったら、取り出す。
- 12
-
- 13
手羽中も同じ。170度で２度揚げなし。
-
- 14
おこのみでポン酢と大根おろしをそえる
- 15
-
- 16
鶏むね肉 一口大サイズ 160℃の弱火から中火で5分
- 17
手羽なか 160℃で弱火から中火で4分
鶏もも肉 一口大サイズ 中火で5分。
コツ・ポイント
唐揚げは２度揚げする。片栗粉は揚げる直前にその都度少しずつ絡めると良いです。
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